Guía de jardinería

Las hierbas aromáticas tienen sus ritmos de crecimiento natural como todas las plantas, cuando están en su mejor temporada nos dan una gran producción que seguramente nos desborda. Es el momento de pensar en su conservación para tener suministro de hierbas aromáticas en la época invernal cuando las plantas aromáticas pierden su esplendor. Hay varias formas de conservar las plantas aromáticas, secado y congelación son las más comunes. Vamos a ver en este artículo cómo podemos secar nuestras plantas aromáticas para guardarlas y tener un buen suministro durante todo el año.

Materiales:

• bolsas de papel
• hilo o cuerda fina
• bandas elásticas

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El tomillo es una de las hierbas aromáticas más usadas en la cocina mediterránea, para salsas y las carnes asadas o estofadas es casi imprescindible en muchas recetas. Podemos reproducir fácilmente el tomillo mediante esquejes lo cual nos permitirá cultivar tomillo en abundancia.

El corte de los esquejes se hará en los meses de pleno verano, es cuando el tomillo se encuentra en todo su esplendor y potencia. Para hacer la reproducción por esquejes del tomillo necesitaremos unas tijeras de podar bien afiladas para cortar limpiamente los esquejes y una maceta rellena con un sustrato ligero formado por tierra calcárea y arena de río o perlita a partes iguales.

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No todas las hierbas aromáticas precisan una gran cantidad de sol para crecer como les ocurre a la lavanda o el romero, la salvia o el tomillo. Hay muchas hierbas aromáticas que pueden crecer perfectamente en un apartamento donde recibirán poco sol directo.

Hierbas tiernas y verdes como las cebolletas, el perejil, la menta, el cilantro, el estragón y el orégano pueden crecer muy bien en lugares un poco más sombríos. Si usted tiene una pequeña repisa en la ventana considere poner alguna macetas para que las hierbas puedan disfrutar durante todo el verano. Si usted no tiene espacio en el exterior pero recibe suficiente sol en el interior puede crear un bonito conjunto de hierbas aromáticas en su apartamento para cubrir sus necesidades al respecto.

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Existen plantas con sabores muy apreciados en el mundo culinario y de la restauración. Hoy os contamos cuales son para que sepáis un poco más de ellas.

Todas ellas tienen muy buenas propiedades culinarias y medicinales.  Por lo que os recomiendo tener en algún lugar de vuestro jardín.

La citronella o hierba limonera. Se consume desde tiempos ancestrales. Señal de que cuenta con muchas propiedades. Además de ser un ingrediente culinario se utilizaba en la medicina tradicional. Actualmente no puede faltar en la cocina de los grandes restauradores de cocina vanguardista.

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Asociar distintas especies de plantas es un principio importante de la agricultura ecológica, hay plantas que crecen mejor junto a otras y en cambio hay asociaciones que resultan funestas o como mínimo poco acertadas. Con la asociación de verduras y hortalizas con hierbas aromáticas buscamos que nuestro huerto crezca más sano y produzca mayor cantidad de verduras y hortalizas. Vamos a relacionar en este artículo algunas combinaciones que dan muy buen resultado.

Como mínimo sabemos que daño no les va a hacer a nuestros cultivos y aunque seamos escépticos nos podemos llevar alguna buena sorpresa. En definitiva que no perdemos nada probando alguna de estas asociaciones y podemos experimentar con nuestras propias ideas, asociar plantas que pensemos que por sus diferentes características pueden funcionar bien juntas.

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Cuando sus hierbas aromáticas tengan entre 15 y 20 cm de alto y las hojas presenten un aspecto saludable es el momento de iniciar la cosecha. Como en principio serán para el consumo propio y normal de una casa no es necesario cosechar grandes cantidades. No hay que esperar a cosechar las hojas de nuestras hierbas aromáticas a que alcancen el pleno desarrollo. No sólo eso sino que algunas hierbas precisan de ese corte regular para que su desarrollo sea armónico, es lo que le ocurre a la albahaca por ejemplo, si no la cortamos regularmente desarrolla unos tallos muy altos pero con pocas hojas. En el caso de la albahaca en cuanto tenga 6 o 8 pares de hojas ya podemos cortar dejando siempre por lo menos dos pares de hojas en la zona inferior.

Todas las hierbas de la familia de la menta, entre ellas la albahaca, al sentir la poda desarrollan como respuesta un mayor número de hojas. Así mismo en otras hierbas que tengamos actuaremos de igual modo, cortando siempre por la parte superior del tallo y siempre lo más cerca posible del siguiente grupo de hojas.

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